गर्मियों में आइसक्रीम खाने का मजा ही कुछ और होता है, लेकिन बाजार की आइसक्रीम में मिलावट का खतरा होता है। ऐसे में घर पर बनी शुद्ध और स्वादिष्ट केसर कुल्फी एक हेल्दी और टेस्टी विकल्प है, जिसे बच्चे-बड़े सभी पसंद करेंगे।
गर्मियों की तपती धूप में कुछ ठंडा और टेस्टी खाने का मन हो, तो सबसे पहले ज़हन में कुल्फी या आइसक्रीम का ही ख्याल आता है। लेकिन जब वही कुल्फी आप घर पर अपने हाथों से बनाएं, और उसमें शुद्धता और स्वाद दोनों का तालमेल हो, तो बात ही कुछ और होती है। ऐसे में आज हम आपके लिए लाए हैं एक बेहद आसान, स्वादिष्ट और हेल्दी रेसिपी – घर पर बनी मलाईदार केसर कुल्फी।
यह रेसिपी न सिर्फ बच्चों को पसंद आएगी, बल्कि बड़ों के लिए भी यह बाजार की महंगी आइसक्रीम से कहीं बेहतर विकल्प साबित होगी। इसमें मिलते हैं भरपूर ड्रायफ्रूट्स, इलायची की खुशबू और केसर का शाही स्वाद। तो आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
- कितने लोगों के लिए: 4
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- पकाने का समय: 45 मिनट
- जमाने का समय: 6-8 घंटे
जरूरी सामग्री
- फुल-फैट दूध – 1 लीटर
- चीनी – 1/2 कप (स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
- केसर के रेशे – एक चुटकी
- गर्म दूध – 1 बड़ा चम्मच (केसर भिगोने के लिए)
- कटे हुए पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
- कटे हुए बादाम – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि
1. केसर का दूध तैयार करें
एक छोटा कटोरा लें और उसमें गर्म दूध डालकर केसर के रेशे भिगो दें। इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि केसर का रंग और फ्लेवर अच्छे से दूध में आ जाए।
2. दूध को गाढ़ा करें
फुल-फैट दूध को एक मोटे तले वाले गहरे बर्तन या पैन में मध्यम आंच पर उबालें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच को धीमा कर दें और उसे धीरे-धीरे पकाते रहें। बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें ताकि दूध तले में न चिपके। लगभग 30-45 मिनट में दूध अपनी मात्रा से आधा हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। यह प्रक्रिया कुल्फी को क्रीमी और रिच बनाने में अहम है।
3. चीनी और इलायची मिलाएं
अब इस गाढ़े हो चुके दूध में चीनी और इलायची पाउडर डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। यह स्टेप दूध को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
4. केसर और मेवा मिलाएं
अब इसमें पहले से तैयार केसर वाला दूध डालें। साथ ही कटे हुए पिस्ता और बादाम भी डालें और अच्छे से मिक्स करें। आप चाहें तो थोड़ा सा गुलाब जल या केवड़ा जल भी मिला सकते हैं, जिससे इसमें हल्की खुशबू और खास फ्लेवर आ जाएगा।
5. मिश्रण को ठंडा करें
इस तैयार मिश्रण को गैस से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब इसे कुल्फी के सांचों, आइस पॉप मोल्ड्स या छोटे कंटेनरों में भरें। अगर आपके पास कुल्फी सांचे नहीं हैं, तो आप पेपर कप्स या छोटे स्टील के कटोरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. जमने के लिए फ्रीजर में रखें
सांचों को अच्छे से ढक दें – आप एल्यूमिनियम फॉइल या प्लास्टिक ढक्कन का इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग 1-2 घंटे बाद जब कुल्फी हल्की जमने लगे, तब उसमें आइसक्रीम स्टिक लगाएं और वापस फ्रीजर में रख दें। अब इसे कम से कम 6-8 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रीजर में जमने दें ताकि कुल्फी अच्छी तरह सेट हो जाए।
7. सर्व करने का तरीका
जब कुल्फी पूरी तरह जम जाए, तो सांचे को हल्के गुनगुने पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं या अपने हाथों से सांचे को रगड़ें। इससे कुल्फी आसानी से बाहर निकल आएगी। कुल्फी को प्लेट में निकालें और चाहें तो ऊपर से थोड़ा और कटा हुआ पिस्ता-बादाम छिड़क कर सर्व करें।
कुछ जरूरी टिप्स
- दूध को पकाते समय लगातार चलाते रहना जरूरी है, नहीं तो वह जल सकता है और स्वाद बिगड़ सकता है।
- अगर आप ज्यादा रिच स्वाद चाहते हैं तो दूध में थोड़ा कंडेन्स्ड मिल्क भी मिला सकते हैं।
- मेवे अपनी पसंद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। चाहें तो किशमिश या काजू भी डाल सकते हैं।
- गुलाब जल या केवड़ा पानी की कुछ बूंदें डालकर खुशबू को और भी खास बना सकते हैं।
घर पर बनी केसर कुल्फी न सिर्फ बाजार की आइसक्रीम से ज्यादा टेस्टी होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी बेहतर विकल्प है। इसमें किसी तरह के प्रिज़र्वेटिव या आर्टिफिशियल फ्लेवर नहीं होते। आप चाहें तो इसे बच्चों की पार्टी में या फैमिली गेट-टुगेदर में भी सर्व कर सकते हैं।
