भारत में मिठाइयों का एक विशेष स्थान है, और जब बात हो शुद्ध दूध से बनी पारंपरिक मिठाइयों की, तो मिल्क पेड़ा का नाम सबसे पहले आता है। यह एक ऐसी मिठाई है जो हर त्योहार, पूजा या खास अवसर को और भी खास बना देती है। आज हम आपको एक बेहद आसान, अनोखी और पारंपरिक विधि से मिल्क पेड़ा बनाना सिखाएंगे, जो स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद सरल है।
आवश्यक सामग्री
- दूध – 1 किलो (फुल क्रीम)
- चीनी – 80 ग्राम (स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- इलाइची पाउडर – 1/2 चम्मच
- कार्नफ्लोर – 1/4 चम्मच
- हाइड्रो पाउडर – 1 चुटकी (दूध को जल्दी गाढ़ा करने के लिए)
- सूखे मेवे – आवश्यकता अनुसार (बारीक कटे हुए)
- सिल्वर वर्क – सजावट के लिए
बनाने की आसान विधि
1. दूध उबालने की शुरुआत
एक भारी तले वाली कढ़ाई लें और उसमें फुल क्रीम दूध डालें। गैस को तेज रखें और दूध को उबालने दें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, उसमें चीनी डाल दें। चीनी मिलाने से दूध तले में लगने से बचेगा और स्वाद भी निखरेगा।
2. दूध को गाढ़ा करने की प्रक्रिया
अब एक छोटी कटोरी में 1/4 कप दूध निकालें और उसमें कार्नफ्लोर घोल लें। यह घोल धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न बनें। कार्नफ्लोर मिलाने से पेड़ा की बनावट मुलायम और चिकनी होगी।
3. हाइड्रो पाउडर का उपयोग
जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होता जाए, उसे कढ़ाई के किनारों से खुरचते रहें। जब दूध लगभग 1/4 रह जाए और खोया जैसा बन जाए, तब गैस की आंच धीमी कर दें और उसमें हाइड्रो पाउडर डाल दें। यह मिश्रण को जल्दी सेट होने में मदद करेगा।
4. ठंडा करने की प्रक्रिया
खोया जब गाढ़ा होकर गोले जैसा बन जाए तो गैस बंद कर दें। अब इसे एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें। जब यह हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में लगभग 1 घंटे के लिए रख दें। इससे यह हाथों में चिपकेगा नहीं और पेड़ा बनाना आसान होगा।
5. इलाइची और मेवों का जादू
अब ठंडा खोया निकालकर अच्छी तरह मैश करें ताकि यह मुलायम और चिकना हो जाए। इसमें इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इलाइची खुशबू और स्वाद दोनों को बढ़ाती है।
6. पेड़ा बनाने की प्रक्रिया
अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं। इन्हें हथेलियों के बीच रखकर गोल आकार दें और फिर हल्का सा चपटा करें। अंगूठे से बीच में हल्का दबाव डालें जिससे पारंपरिक पेड़ा का आकार मिल जाए।
7. अंतिम सजावट
हर पेड़ा के ऊपर थोड़ा-थोड़ा कटे हुए सूखे मेवे रखें और चाहें तो सिल्वर वर्क भी लगाएं। अब आपके स्वादिष्ट, सुंदर और घर पर बने मिल्क पेड़े पूरी तरह तैयार हैं।
कुछ उपयोगी सुझाव
- दूध को लगातार चलाते रहना जरूरी है, नहीं तो वह तले में जल सकता है।
- कार्नफ्लोर न डालें तो भी पेड़ा बन सकता है, लेकिन उसमें हल्की दरारें आ सकती हैं।
- हाइड्रो पाउडर वैकल्पिक है, परंतु इससे खोया जल्दी बनता है।
- स्वाद में विविधता के लिए केसर, पिस्ता या गुलाब जल भी मिला सकते हैं।
मिल्क पेड़ा एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और शुद्ध मिठाई है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इस सरल विधि से आप त्योहारों और खास मौकों पर बिना किसी मिलावट के शुद्ध दूध से बने पेड़े तैयार कर सकते हैं। इलाइची, मेवों और प्रेम से बना यह पेड़ा न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज़ से भी उत्तम विकल्प है। एक बार जरूर आज़माएं।
