रवा लड्डू (सूजी के लड्डू) एक बहुत ही लोकप्रिय और झटपट बनने वाली भारतीय मिठाई है। यह त्योहारों पर या जब भी कुछ मीठा खाने का मन हो, आसानी से कम सामग्री में बनाई जा सकती है।
आवश्यक सामग्री
- सूजी (रवा): 1 कप (बारीक वाली सूजी सबसे अच्छी रहती है)
- पिसी हुई चीनी (Sugar Powder/Bura): ¾ कप (या अपने स्वाद के अनुसार)
- देसी घी: ¼ कप (पिघला हुआ)
- दूध: 4-5 बड़े चम्मच (हल्का गुनगुना, लड्डू बांधने के लिए)
- नारियल का बुरादा (Desiccated Coconut): ¼ कप (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- काजू और बादाम: 10-12 (बारीक कटे हुए)
- किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
- इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
बनाने की विधि
मेवे भूनना
- एक कड़ाही (Pan) को धीमी आंच पर रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
- जब घी गर्म हो जाए, तो उसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें।
- इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें। (किशमिश फूल जाएगी)।
सूजी (रवा) भूनना
- उसी कड़ाही में बचा हुआ घी डालें। (अगर घी कम लगे तो थोड़ा और डाल सकते हैं)।
- अब इसमें सूजी डालें।
- धीमी आंच (Low Flame) पर लगातार चलाते हुए सूजी को भूनें।
- सूजी को तब तक भूनना है जब तक कि उसमें से अच्छी सौंधी खुशबू न आने लगे और उसका रंग हल्का सा गुलाबी (light golden) न हो जाए। इसमें लगभग 8 से 10 मिनट लग सकते हैं। ध्यान रहे कि सूजी जले नहीं, नहीं तो लड्डू का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
- अगर आप नारियल का बुरादा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो जब सूजी लगभग भून जाए, तब नारियल डालें और 1-2 मिनट और भूनें।
मिश्रण तैयार करना
- गैस बंद कर दें। भुनी हुई सूजी को एक बड़ी थाली या परात में निकाल लें ताकि वह थोड़ी ठंडी हो सके।
- जब सूजी थोड़ी ठंडी हो जाए (इतनी गर्म कि आप उसे हाथ से छू सकें, पूरी तरह ठंडी नहीं होनी चाहिए), तब उसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और भुने हुए मेवे (काजू-किशमिश) डालें।
- इन सबको हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
लड्डू बांधना
- यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है। मिश्रण अभी भी हल्का गर्म होना चाहिए।
- अब इसमें धीरे-धीरे, एक-एक चम्मच करके गुनगुना दूध डालें और मिश्रण को मिलाते जाएं।
- दूध एक साथ सारा न डालें। जैसे ही आपको लगे कि मिश्रण मुट्ठी में बंध रहा है और लड्डू का आकार ले सकता है, दूध डालना बंद कर दें। (ज्यादा दूध डालने से लड्डू गीले हो जाएंगे और कम डालने से बिखर जाएंगे)।
- मिश्रण का थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और दबाते हुए गोल लड्डू का आकार दें।
- इसी तरह सारे लड्डू बना लें।
परोसने का तरीका
रवा लड्डू को आमतौर पर कमरे के तापमान (Room Temperature) पर ही परोसा जाता है, क्योंकि ठंडे होने पर ये थोड़े सख्त हो सकते हैं। अगर आप इसे मेहमानों के लिए परोस रहे हैं, तो सजावट के लिए इसके ऊपर बारीक कटे हुए पिस्ता या चांदी का वर्क लगा सकते हैं, जिससे यह देखने में शाही लगते हैं। इसे आप शाम की चाय के साथ हल्के नाश्ते के रूप में या खाने के बाद मीठे (Dessert) की तरह सर्व कर सकते हैं। चूंकि ये सूखे होते हैं, इसलिए इन्हें सफर में ले जाने या बच्चों के टिफिन में देने के लिए भी यह एक बेहतरीन विकल्प है।
खाने के फायदे
सूजी (रवा) पचने में बहुत हल्की होती है और शरीर को तुरंत ऊर्जा (Instant Energy) प्रदान करती है, जिससे थकान दूर होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मेवे जैसे काजू और बादाम प्रोटीन और विटामिन्स का अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर को ताकत देते हैं। साथ ही, देसी घी हड्डियों और जोड़ों के लिए फायदेमंद होता है और शरीर को अंदर से चिकनाई देता है। यह बच्चों के वजन बढ़ाने और उन्हें एक्टिव रखने के लिए एक पौष्टिक स्नैक माना जाता है।
