ब्रेड पकोड़ा एक बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और चाय के समय खाया जाने वाला पसंदीदा नाश्ता है। इसमें ब्रेड के स्लाइस के बीच में (अक्सर मसालेदार आलू का भरावन भरकर) उसे बेसन के घोल में डुबोया जाता है और फिर सुनहरा व कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। बारिश के मौसम में गरमागरम चाय के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
सामग्री
घोल (बैटर) के लिए:
- बेसन (Gram Flour): 2 कप
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए वैकल्पिक)
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक (स्वादानुसार)
- बेकिंग सोडा: 1 चुटकी (फुलाने के लिए)
- पानी: घोल बनाने के लिए
भरावन (स्टफिंग) के लिए:
- उबले आलू: 3-4 (मैश किए हुए)
- हरी मिर्च और अदरक: बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- मसाले: अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च, नमक।
- अन्य: ब्रेड स्लाइस (6-8), तलने के लिए तेल।
बनाने का तरीका
- स्टफिंग तैयार करें: उबले हुए आलुओं को मैश करें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, अमचूर, गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर एक चटपटा मसाला तैयार कर लें।
- घोल बनाएं: एक बड़े बर्तन में बेसन छान लें। इसमें चावल का आटा, अजवाइन, नमक, हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना घोल (बैटर) बनाएं जो न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला (इडली के घोल जैसा)। तलने से ठीक पहले इसमें एक चुटकी सोडा मिलाएं।
- असेम्बल करें: ब्रेड की एक स्लाइस पर आलू का मसाला समान रूप से फैलाएं। ऊपर से दूसरी ब्रेड स्लाइस रखकर दबा दें। अब इसे चाकू से तिकोना (tircha) या आयताकार काट लें।
- तलें (Deep Fry): कढ़ाई में तेल गरम करें। आंच मध्यम रखें। तैयार ब्रेड सैंडविच को बेसन के घोल में सावधानी से डुबोएं ताकि वह चारों तरफ से कोट हो जाए। इसे धीरे से गरम तेल में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
परोसने के तरीके
- ब्रेड पकोड़े का सबसे अच्छा साथी गरमागरम मसाला चाय है।
- इसे तीखी हरी धनिया-पुदीने की चटनी और मीठी इमली की चटनी या टोमेटो केचप के साथ परोसें।
- परोसने से पहले पकोड़े को बीच से काटें और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें, इससे स्वाद और बढ़ जाता है।
खाने के फायदे
वैसे तो ब्रेड पकोड़ा एक डीप-फ्राइड स्नैक है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना सेहतमंद है। लेकिन, इसमें इस्तेमाल होने वाला बेसन (चने का आटा) प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होता है। इसके भरावन में मौजूद आलू कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जिससे शरीर को तुरंत ऊर्जा (इंस्टेंट एनर्जी) मिलती है। अगर इसे घर पर ताज़े और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल में बनाया जाए, तो यह बाज़ार के मुकाबले एक बेहतर और साफ-सुथरा विकल्प है।
