जब भी शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और मसालेदार खाने का मन हो, तो पकौड़ों से बेहतर विकल्प शायद ही कुछ हो। लेकिन अगर आप बेसन वाले पकौड़ों से हटकर कुछ खास और पारंपरिक पंजाबी स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो 'चौला दाल पकौड़े' आपके लिए एकदम परफेक्ट रेसिपी है। यह रेसिपी स्वाद में तो लाजवाब है ही, साथ ही प्रोटीन और फाइबर से भरपूर भी है। आइए जानते हैं इस खास पंजाबी रेसिपी को बनाने की विधि, जो न सिर्फ आपको पसंद आएगी बल्कि आपके मेहमानों की भी वाह-वाह लूट लेगी।
आवश्यक सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
- चौला दाल (काले चने की धुली दाल) – 250 ग्राम
- मूंग की धुली दाल – 50 ग्राम
- नमक – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2-3
- सौंफ – 1 चम्मच
- कुटी काली मिर्च – 2-3 चम्मच
- धनिया पाउडर – ½ चम्मच
- हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 कटोरी
- प्याज (बारीक कटा, वैकल्पिक) – 1 मध्यम
- तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि
1. दाल को भिगोने की तैयारी
सबसे पहले चौला दाल और मूंग दाल को एकसाथ धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल नरम हो जाएगी और पीसने में आसानी होगी। साथ ही पकौड़ों का स्वाद भी बेहतर होगा।
2. पकौड़े का बैटर तैयार करें
- भीगी हुई दाल को मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा करके दरदरा पीसें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पानी न डालें, वरना मिश्रण पतला हो जाएगा और पकौड़े कुरकुरे नहीं बन पाएंगे।
- अब इस पिसी हुई दाल में सारे मसाले – नमक, लाल मिर्च पाउडर, कटी हरी मिर्च, सौंफ, कुटी काली मिर्च, धनिया पाउडर डालें।
- स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया भी मिलाएं।
- अगर आप प्याज खाना पसंद करते हैं, तो बारीक कटी हुई प्याज भी डाल सकते हैं। यह पकौड़ों को अतिरिक्त स्वाद और क्रंच देगा।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें। बच्चों के लिए कम मसाले वाला बैटर अलग तैयार करें।
3. तलने की विधि
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल मीडियम आंच पर गर्म होना चाहिए ताकि पकौड़े बाहर से क्रिस्पी और अंदर से पूरी तरह पके हुए रहें।
- तैयार बैटर से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गरम तेल में डालें।
- पकौड़ों को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें। आप चाहें तो चमचे की मदद से भी शेप दे सकते हैं, या हाथ से सीधे गोल पकौड़े बना सकते हैं।
- तले हुए पकौड़ों को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
पकौड़े को और भी बेहतर बनाने के टिप्स
- अगर आप पकौड़े को ज्यादा हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
- दाल पीसते समय उसमें थोड़ा सा अदरक भी डाल सकते हैं, इससे एक अलग ही फ्लेवर आएगा।
- चाहें तो इसमें बारीक कटी हुई पत्तागोभी या गाजर मिलाकर और भी हेल्दी बना सकते हैं।
- आप इसे बच्चों के टिफिन के लिए भी बना सकते हैं – बस मसाले हल्के रखें।
पंजाब की मिट्टी में सिर्फ सरसों के साग और मक्के की रोटी नहीं, बल्कि कई ऐसे देसी जायके हैं जो दिल को छू जाते हैं। चौला दाल पकौड़े उन्हीं में से एक हैं। ये पकौड़े जितने स्वादिष्ट हैं, उतने ही आसान भी हैं। खास बात यह है कि इनमें बेसन नहीं, बल्कि दालों का इस्तेमाल होता है, जिससे इनकी पौष्टिकता भी बनी रहती है।
