गोभी पकोड़ा: स्वाद और सेहत का बेहतरीन कॉम्बिनेशन

गोभी पकोड़ा सर्दियों और बारिश के मौसम का एक बेहद पसंदीदा भारतीय नाश्ता है। इसमें फूलगोभी के टुकड़ों को मसालों और बेसन के गाढ़े घोल में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से एकदम कुरकुरा और अंदर से नरम गोभी का यह कॉम्बिनेशन, गरमा-गरम चाय के साथ परोसने पर हर किसी का दिल जीत लेता है।

सामग्री 

• फूलगोभी (Gobi): 1 मध्यम आकार का फूल (मध्यम आकार के टुकड़ों/florets में कटा हुआ)
• बेसन: 1.5 कप
• चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर: 2 बड़े चम्मच (अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
• अजवाइन: ½ छोटा चम्मच (हथेलियों के बीच क्रश की हुई)
• लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
• गरम मसाला: ¼ छोटा चम्मच
• हींग: 1 चुटकी
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• नमक: स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा (मीठा सोडा): 1 चुटकी (वैकल्पिक, पकोड़े फुलाने के लिए)
• तेल: तलने के लिए

बनाने का तरीका

1. गोभी को ब्लैंच करें (उबालें): एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक डालें। गोभी के टुकड़ों को इसमें डालें और 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें (ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं)। पानी निथार लें और गोभी को पूरी तरह ठंडा और सूखा कर लें। (यह स्टेप जरूरी है ताकि पकोड़े अंदर से कच्चे न रहें)।
2. घोल (बैटर) तैयार करें: एक बड़े कटोरे में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरा धनिया डालें।
3. पानी मिलाएं: धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल बनाएं। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि गोभी पर अच्छे से कोट हो जाए (जैसे इडली का घोल)। अगर सोडा डाल रहे हैं, तो अब डालें और मिलाएं।
4. तेल गरम करें: कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर गरम होना चाहिए।
5. तलें: उबली हुई गोभी के एक-एक टुकड़े को बेसन के घोल में डुबोएं ताकि वह पूरी तरह ढंक जाए, और सावधानी से गर्म तेल में डालें। कड़ाही को ज्यादा न भरें।
6. सेकें: पकोड़ों को मध्यम आंच पर पलट-पलट कर तब तक तलें जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
7. निकालें: तले हुए पकोड़ों को टिशू पेपर पर निकाल लें।

परोसने के तरीके 

• चट मसाला: तलने के तुरंत बाद पकोड़ों पर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें, इससे स्वाद बहुत बढ़ जाता है।
• डिप के साथ: इसे हरी चटनी (धनिया-पुदीना) और इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ परोसें। टोमेटो केचप भी बच्चों को पसंद आता है।
• बेस्ट पेयर: अदरक और इलायची वाली 'मसाला चाय' के साथ इसका स्वाद बेहतरीन लगता है।

खाने के फायदे

गोभी पकोड़ा स्वाद और ऊर्जा का अच्छा स्रोत है। फूलगोभी में विटामिन C, विटामिन K और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो पाचन और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अच्छा है। बेसन से बना होने के कारण इसमें प्रोटीन भी होता है। हालांकि, यह तला हुआ होता है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना सेहतमंद है, लेकिन यह तुरंत पेट भरने वाला और ऊर्जावान नाश्ता है।