भारतीय रसोई की मिठाइयों में जब बात पारंपरिक स्वाद की आती है, तो मालपुआ का नाम अपने आप ही ज़ुबान पर आ जाता है। यह वो मिठाई है जो सिर्फ खाने भर की चीज़ नहीं, बल्कि भावनाओं और उत्सवों से जुड़ी होती है। चाहे होली हो, हरियाली तीज, जन्माष्टमी या कोई खास पारिवारिक अवसर, मालपुआ अपनी मौजूदगी से त्योहार को खास बना देता है।
मालपुआ के लिए आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- गेहूं का आटा – 1 कप
- सूजी (रवा) – 1/4 कप
- मलाई (फ्रेश क्रीम) – 1/2 कप
- दूध – 2 कप
- चीनी – 1 कप
- पानी – 1 कप
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- देसी घी – तलने के लिए
- केसर – 4-5 धागे (वैकल्पिक)
- कटे हुए ड्राय फ्रूट्स – गार्निशिंग के लिए
मालपुआ बनाने की आसान विधि
1. बैटर की तैयारी
सबसे पहले एक गहरा बर्तन लें और उसमें आटा और सूजी को अच्छे से मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे दूध मिलाते जाएं और फेंटते जाएं ताकि एक स्मूद पेस्ट तैयार हो जाए। ध्यान रखें कि घोल न बहुत पतला हो न बहुत गाढ़ा। अब इस मिश्रण में मलाई डालें और दोबारा अच्छी तरह मिक्स करें।
इस बैटर को ढककर करीब 15 से 20 मिनट तक साइड में रखें। इस बीच सूजी फूल जाएगी और बैटर में हल्का गाढ़ापन आ जाएगा जो मालपुए को नरम और कुरकुरा बनाएगा।
2. चाशनी की तैयारी
अब एक छोटे भगोने में चीनी और पानी डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो उसमें इलायची पाउडर डालें। अगर आप चाहें तो इसमें केसर भी डाल सकते हैं ताकि रंग और स्वाद में और भी निखार आ जाए।
यह चाशनी एक तार की नहीं होनी चाहिए, बस हल्की चिपचिपी होनी चाहिए ताकि मालपुए उसमें डुबोने पर ठीक से मिठास सोख सकें। गैस बंद कर दें और चाशनी को ढककर अलग रख दें।
3. मालपुए तलना
अब एक नॉनस्टिक तवा या कढ़ाई लें और उसमें घी गर्म करें। घी ज़्यादा होना चाहिए ताकि मालपुए डीप फ्राई हो सकें। अब तैयार बैटर से एक करछी भरें और गर्म घी में गोल आकार में धीरे से डालें।
धीमी आंच पर मालपुए को तलें ताकि वो अंदर तक पक जाएं। जब नीचे की तरफ से सुनहरा हो जाए तो पलटें और दूसरी तरफ भी सेकें। दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने पर मालपुआ निकाल लें और टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए।
4. चाशनी में डुबाना और परोसना
तले हुए मालपुए को गर्मागर्म चाशनी में डालें और 2-3 मिनट तक उसमें डुबोकर रखें ताकि वो मिठास को सोख लें। अब इन्हें प्लेट में निकाल लें और ऊपर से ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करें।
आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी रबड़ी भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी रिच हो जाएगा।
कुछ जरूरी टिप्स
- अगर आप चाहें तो बैटर में थोड़ा सा मैश किया हुआ केला भी डाल सकते हैं। यह मालपुए को और भी मुलायम और स्वादिष्ट बना देगा।
- सूजी की मात्रा कम या ज्यादा करके आप कुरकुरापन नियंत्रित कर सकते हैं।
- मालपुए को हमेशा कम आंच पर तलें, वरना वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
मालपुआ सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति का मीठा प्रतीक है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब। आजकल की तेज़ रफ्तार जिंदगी में जब पारंपरिक मिठाइयां कम दिखती हैं, ऐसे में अपने घर में इस पुराने स्वाद को फिर से ज़िंदा करना एक सुकून देने वाला अनुभव हो सकता है।
