पालक पकोड़ा एक बेहद कुरकुरा और स्वादिष्ट स्नैक है, जो ताजी पालक के पत्तों और बेसन के मिश्रण से तैयार किया जाता है। पालक की नमी इसे अंदर से नरम और बेसन इसे बाहर से करारा बनाता है। यह शाम की चाय के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है और बच्चों को सब्जियां खिलाने का भी एक मजेदार तरीका है।
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सामग्री
- पालक: 2 कप (धोकर, मोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- बेसन: 1 कप
- चावल का आटा (क्रिस्पी टेक्सचर के लिए) – दो बड़े चम्मच
- प्याज: 1 मध्यम (लंबा कटा हुआ - वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
बनाने का तरीका
- सब्जियां मिलाएं: एक बड़े बर्तन में कटी हुई पालक, प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालें।
- मसाले डालें: अब इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी और अजवाइन डालें। इसे हाथ से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। (नमक की वजह से पालक पानी छोड़ देगी)।
- बेसन मिलाएं: अब इसमें बेसन और चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाएं। ध्यान दें: इसमें अलग से पानी डालने की जरूरत बहुत कम या नहीं के बराबर पड़ती है, क्योंकि पालक की नमी ही बाइंडिंग के लिए काफी होती है। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं।
- तेल गरम करें: कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर होना चाहिए।
- तलें: हाथ या चम्मच से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण गर्म तेल में डालें। पकोड़ों को पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- निकालें: तले हुए पकोड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें।
परोसने के तरीके
- चटनी के साथ: इसे धनिये-पुदीने की तीखी हरी चटनी या खट्टी-मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें।
- सॉस के साथ: बच्चे इसे टोमेटो केचप के साथ खाना पसंद करते हैं।
- चाय के साथ: अदरक वाली कड़क चाय के साथ इनका स्वाद और बढ़ जाता है।
खाने के फायदे
पालक पकोड़ा स्वाद और सेहत का एक अच्छा मिश्रण है। इसमें मुख्य सामग्री पालक होती है, जो आयरन, विटामिन A और विटामिन C का बेहतरीन स्रोत है; यह आंखों की रोशनी और हीमोग्लोबिन स्तर को सुधारने में मदद करती है। इसके आवरण में इस्तेमाल होने वाला बेसन शरीर को प्रोटीन प्रदान करता है। साथ ही, पालक में मौजूद फाइबर पाचन के लिए लाभकारी है। सर्दियों में गरमा-गरम पालक पकोड़ा शरीर को तुरंत ऊर्जा और गर्माहट देता है।
