तंदूरी चिकन: स्मोकी स्वाद और रसीले टेक्सचर वाला लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन

तंदूरी चिकन पूरी दुनिया में मशहूर एक लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है। इसमें चिकन को दही और खुशबूदार भारतीय मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करके मिट्टी के तंदूर (या ओवन) में तेज आंच पर रोस्ट किया जाता है। इसका गहरा लाल रंग, स्मोकी (धुएं वाला) स्वाद और ऊपर से कुरकुरा लेकिन अंदर से रसीला टेक्सचर इसे किसी भी पार्टी या दावत के लिए एक बेहतरीन स्टार्टर बनाता है।

सामग्री

• चिकन: 500 ग्राम (लेग और थाई पीस, गहरे कट लगाए हुए)

मैरिनेशन (मसाला) के लिए:

• गाढ़ा दही (Hung Curd): ½ कप
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस: 1-2 बड़े चम्मच
• सरसों का तेल या पिघला हुआ मक्खन: 2 बड़े चम्मच
• सूखे मसाले: कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए), हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर।
• नमक: स्वादानुसार
• कसूरी मेथी (हाथों से मसली हुई): 1 छोटा चम्मच
• लाल फूड कलर: 1 चुटकी

बनाने का तरीका

• तैयारी: चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और उन पर चाकू से गहरे कट (slits) लगा लें ताकि मसाला हड्डियों तक पहुँच सके।
• पहला मैरिनेशन: चिकन पर नमक, नींबू का रस और थोड़ी लाल मिर्च पाउडर लगाकर अच्छे से मलें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
• दूसरा मैरिनेशन: एक बड़े बर्तन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, सरसों का तेल और बाकी सभी सूखे मसाले (हल्दी, गरम मसाला, कसूरी मेथी, आदि) मिलाकर पेस्ट बना लें।
• मसाला लगाना: अब चिकन के टुकड़ों को इस पेस्ट में डालें और अच्छी तरह लपेटें (कोटिंग करें)। इसे ढककर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे (या रात भर) के लिए रख दें। जितना ज्यादा समय देंगे, स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।

पकाना

• ओवन में: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। चिकन को ट्रे पर रखकर 25-30 मिनट तक बेक करें। बीच में पलटकर थोड़ा मक्खन लगाएं और ब्रॉयल  करें ताकि उस पर जले हुए निशान (char marks) आ जाएं।
• गैस/पैन पर: एक भारी तले के पैन में थोड़ा मक्खन डालें। चिकन को ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वह गल न जाए। अंत में ढक्कन हटाकर तेज आंच पर पानी सुखा लें।

परोसने के तरीके 

• इसे पुदीने और धनिये की हरी चटनी के साथ परोसें।
• साथ में लच्छेदार प्याज (सिरके वाले प्याज) और नींबू के टुकड़े जरूर रखें।
• परोसने से ठीक पहले ऊपर से चाट मसाला और थोड़ा सा नींबू निचोड़ें।
• इसे रुमाली रोटी या बटर नान के साथ मेन कोर्स की तरह, या सिर्फ स्टार्टर (स्नैक) के रूप में खाया जा सकता है।

खाने के फ़ायदे 

तंदूरी चिकन सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि यह प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, जो मांसपेशियों के विकास और मजबूती के लिए जरूरी है। चूंकि इसे तेल में तलने के बजाय आग पर भुना (roast) जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा काफी कम होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले अदरक और लहसुन जैसे मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि मेटाबॉलिज्म और पाचन क्रिया को सुधारने में भी मदद करते हैं।