बेसन के लड्डू स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय मिठाई है। इसमें बेसन, गेहूं का आटा, बूरा, घी और सूखे मेवे इस्तेमाल होते हैं। बेसन को धीमी आंच पर भूनकर घी और इलायची मिलाई जाती है। ठंडा होने पर बूरा मिलाकर लड्डू बनाए जाते हैं। पिस्ता से सजाकर परोसे जाते हैं। ये पोषक और स्वादिष्ट होते हैं।
Sweet Racipee: भारतीय मिठाइयों में अगर किसी एक मिठाई को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है तो वह है – बेसन के लड्डू। यह मिठाई हर खास मौके, त्योहार या पूजा-पाठ में एक अहम स्थान रखती है। देसी घी में बना यह लड्डू सिर्फ स्वाद में ही नहीं, सेहत में भी भरपूर होता है। आज हम आपको बताएंगे एक खास और पारंपरिक तरीके से बनने वाली बेसन के लड्डू की रेसिपी, जिसमें स्वाद, खुशबू और पोषण का अद्भुत संगम है।
सामग्री (लगभग 32 मीडियम लड्डू के लिए)
- बेसन – 500 ग्राम
- गेहूं का आटा – 100 ग्राम
- बूरा (पिसी हुई चीनी) – 600 ग्राम
- देसी घी – 350 ग्राम
- इलायची पाउडर – 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
- काजू, बादाम – बारीक कटे हुए (स्वादानुसार)
- पिस्ता – सजावट के लिए (कतरन में)
बेसन के लड्डू बनाने की पारंपरिक विधि
1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले सभी सामग्री को एकत्र कर लें। काजू, बादाम को बारीक काट लें और पिस्ता को सजाने के लिए अलग रख दें। इससे बाद में काम आसान हो जाएगा और समय भी बचेगा।
2. आटे और बेसन को भूनना – असली स्वाद का राज
बेसन के लड्डू का असली स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करती है कि आप बेसन और आटे को कितनी बारीकी से और सही तापमान पर भूनते हैं। इस चरण में थोड़ा समय और ध्यान आवश्यक होता है, लेकिन यही कदम लड्डू की गुणवत्ता तय करता है।
- सबसे पहले एक मोटे तले की कढ़ाई लें और उसमें गेहूं का आटा (100 ग्राम) डालें। बिना घी डाले, धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए इसे भूनें। कुछ ही देर में आटे का रंग बदलकर हल्का सुनहरा हो जाएगा और उससे हल्की-सी मिठास भरी सुगंध आने लगेगी। अब इसे एक थाली में निकालकर अलग रख दें।
- उसी कढ़ाई में अब 500 ग्राम बेसन डालें और इसे भी सूखा ही धीमी आंच पर सेकना शुरू करें। ध्यान रखें कि बेसन जल न जाए, इसलिए उसे लगातार हिलाते रहें। जब बेसन थोड़ा सा रंग बदलने लगे और उसमें से सौंधी महक आने लगे, तो इसमें लगभग 250 ग्राम घी मिला दें।
- घी डालने के बाद बेसन थोड़ी देर में नरम और चिकना हो जाएगा। अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और यह पैन की सतह छोड़ने न लगे। इस समय किचन में एक सुखद और गाढ़ी खुशबू फैल जाएगी, जो बताती है कि बेसन पूरी तरह तैयार है।
3. मेवा और इलायची का समावेश
जब बेसन अच्छी तरह भुन जाए, तब उसमें कटे हुए काजू और बादाम डालें। साथ ही इलायची पाउडर भी डाल दें ताकि लड्डुओं में खुशबू और स्वाद दोनों भरपूर हो। अब बाकी बचा हुआ घी भी मिश्रण में डाल दें और कुछ मिनट तक भूनें ताकि मेवे भी थोड़े भून जाएं।
4. ठंडा करना और बूरा मिलाना
अब गैस बंद करें और बेसन के इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ध्यान रहे कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तभी अगला चरण करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तब इसमें छाना हुआ बूरा मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें। इस समय आप चाहे तो मिश्रण का एक छोटा सा गोला बनाकर स्वाद चख सकते हैं।
5. लड्डू बनाना और सजाना
अब अपने हाथों को हल्का सा घी लगाएं और मिश्रण से छोटे या मीडियम आकार के लड्डू बनाना शुरू करें। यह मिश्रण लगभग 32 मीडियम साइज के लड्डू बनाने के लिए पर्याप्त है। हर लड्डू को ऊपर से पिस्ता की कतरन से सजाएं। आप चाहें तो चांदी के वर्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन पारंपरिक स्वाद में पिस्ता की कतरन ही ज्यादा उपयुक्त मानी जाती है।
बेसन के लड्डू: स्वाद और स्वास्थ्य दोनों
बेसन के लड्डू ना सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होते हैं बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं। बेसन प्रोटीन का अच्छा स्रोत होता है, वहीं देसी घी शरीर की ताकत बढ़ाता है। सर्दियों में यह मिठाई शरीर को गर्म रखने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करती है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, यह मिठाई हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है।
टिप्स और सुझाव
- अगर आप लड्डुओं को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो इन्हें एयर टाइट डिब्बे में भरें और ठंडी जगह पर रखें।
- इलायची की जगह आप जायफल पाउडर या दालचीनी भी स्वादानुसार डाल सकते हैं।
- शुगर फ्री विकल्प के लिए बूरा की जगह नारियल चीनी या डेट पाउडर का प्रयोग करें।
बेसन के लड्डू बनाना एक कला है, जिसे थोड़े अभ्यास और सही विधि से कोई भी सीख सकता है। जब आप इन्हें घर पर बनाएंगे, तो बाजार से खरीदे गए लड्डुओं की तुलना में स्वाद, गुणवत्ता और प्यार तीनों अधिक मिलेगा। तो इस त्योहार या खास अवसर पर घर में बनी इस पारंपरिक मिठाई से सबका दिल जीतें।
