गुझिया का नाम सुनते ही मिठास, बचपन की यादें और त्योहारों की खुशबू मन में समा जाती है। खासकर होली, दिवाली या तीज जैसे पारंपरिक भारतीय त्योहारों पर गुझिया न बने, ऐसा हो ही नहीं सकता। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावे और ड्राई फ्रूट्स की मिठास से भरपूर यह मिठाई हर उम्र के लोगों की पसंद होती है।
गुजिया क्या है?
गुजिया एक तरह का मीठा पकवान है, जो मैदे की पतली परत में भरावन भरकर तलकर बनाया जाता है। इसका भरावन खोए (मावा), सूजी, चीनी, और ड्राई फ्रूट्स का मिश्रण होता है। गुजिया की बाहरी परत तली जाती है, जो सुनहरी और कुरकुरी होती है। यह मिठाई खासकर होली, दीवाली और अन्य पर्वों पर बनाई जाती है।
गुजिया बनाने की सामग्री
बाहरी परत के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1 कप घी
- पानी (आवश्यकतानुसार)
भरावन सामग्री के लिए:
- 1 कप खोया (मावा)
- 1 कप चीनी
- 1 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ बादाम
- 2-3 टेबलस्पून काजू, कटे हुए (वैकल्पिक)
चाश्नी (शुगर सिरप) के लिए:
- 1 कप चीनी
- 1 कप पानी
तलने के लिए:
- घी (तलने के लिए पर्याप्त)
गुजिया बनाने की आसान विधि
1. मैदे की लोई तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें। अब इसमें 1 कप घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि घी अच्छी तरह मैदे में मिक्स हो जाए और मिश्रण रेत जैसा सूखा हो। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम न हो, नहीं तो गुजिया बनाते वक्त टूटने का खतरा रहता है। आटे को कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
2. भरावन तैयार करना
भरावन के लिए कड़ाही में खोया डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें चीनी मिलाएं और अच्छी तरह पकाएं ताकि चीनी घुल जाए। अब इलायची पाउडर, कद्दूकस किया हुआ बादाम और कटे हुए काजू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें ताकि गुजिया में भरने में आसानी हो।
3. गुजिया बनाना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन की मदद से पतली रोटियां बेल लें। रोटी को आधा मोड़कर गुजिया की आकृति बनाएं या बेलन की सहायता से छोटे गोले बनाकर उसमें भरावन भरें। किनारों को अच्छे से सील कर दें ताकि तलते वक्त भरावन बाहर न निकले।
4. चाश्नी बनाना (वैकल्पिक)
अगर आप गुजिया को चाश्नी में डुबोकर स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो पैन में 1 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाकर उबालें। जब चाश्नी एक तार की चाश्नी (1 तार की स्थिरता) बन जाए, तो आंच बंद कर दें।
5. गुजिया तलना
गहरे पैन में घी गर्म करें। घी का तापमान मध्यम रखें ताकि गुजिया अच्छी तरह से अंदर तक पक जाए और बाहर से सुनहरा कुरकुरा बने। एक-एक करके गुजिया को घी में डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर उन्हें कागज़ पर निकालकर अतिरिक्त घी सोख लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि वह सख्त हो ताकि गुजिया तलने के दौरान टूटे नहीं।
- खोया भूनते समय आंच धीमी रखें ताकि वह जल न जाए।
- भरावन में आप अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स जैसे किशमिश, पिस्ता भी मिला सकते हैं।
- गुजिया को एयरटाइट कंटेनर में रखें, इससे वे कई दिनों तक कुरकुरी बनी रहती हैं।
इस होली या किसी भी त्योहार पर आप भी इस आसान और पारंपरिक गुजिया की रेसिपी को अपनाकर परिवार और दोस्तों के साथ त्योहार का आनंद दोगुना कर सकते हैं। घर पर बनी गुजिया का स्वाद बाजार की मिठाई से बिल्कुल अलग होता है—स्वादिष्ट, ताजी और पूरी तरह से आपके प्यार से बनी होती है।
