मेथी मटर मलाई रेसिपी: स्वाद, सेहत और खुशबू से भरपूर एक खाश रेसिपी 

भारतीय व्यंजन अपनी विविधता और स्वाद के लिए दुनियाभर में प्रसिद्ध हैं। खासकर उत्तर भारत में सर्दियों के मौसम में कुछ खास सब्जियां और रेसिपीज़ बनाई जाती हैं जो शरीर को गर्मी देने के साथ-साथ स्वाद से भी भरपूर होती हैं। ऐसी ही एक बेहद लोकप्रिय और लजीज रेसिपी है — मेथी मटर मलाई। यह डिश मेथी की कड़वाहट, मटर की मिठास और मलाई की क्रीमी ग्रेवी के साथ मिलकर एक ऐसा जायका बनाती है, जिसे एक बार चख लेने के बाद भूलना मुश्किल हो जाता है। यह सब्ज़ी खासतौर पर रोटी, पराठा, नान या पुलाव के साथ परोसी जाती है और खास दावतों की शान बन जाती है।

आवश्यक सामग्री (2 लोगों के लिए)

• 1 कप ताजी मेथी की पत्तियां (बारीक कटी हुई)
• 1/2 कप हरे मटर (उबले हुए)
• 1/4 कप घर की ताजी मलाई
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/4 कप बारीक कटा प्याज़
• 1 मध्यम टमाटर का पेस्ट

पेस्ट के लिए:

• 1/4 कप प्याज़ (कटे हुए)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/4 इंच अदरक
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच काजू

सूखे मसाले:

• 1/4 चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3/4 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
• 3/4 बड़ा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच कसूरी मेथी (क्रश की हुई)
• स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप गाइड

1. मेथी की तैयारी

सबसे पहले मेथी की डंडियाँ हटा लें और पत्तियों को बारीक काट लें। अब इन्हें अच्छे से धो लें। कटे हुए मेथी में 1/2 टेबल स्पून नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद हाथों से निचोड़कर सारा पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया से मेथी की कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है।

2. मटर को उबालें

हरे मटर को उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वो मुलायम न हो जाएं। इसके बाद पानी छानकर अलग रख दें।

3. बेस तैयार करें

मिक्सर में कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और काजू डालें। इसमें 2 टेबल स्पून पानी मिलाकर बारीक पेस्ट बना लें। यह पेस्ट इस डिश को मलाईदार बनाने का राज है।

4. मेथी को भूनना

कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल गर्म करें। इसमें निचोड़ी हुई मेथी डालें और 2-3 मिनट मीडियम आंच पर भूनें। जब रंग बदल जाए और खुशबू आने लगे, तो इसे निकालकर साइड में रख दें।

5. ग्रेवी बनाना

अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें। उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे, तो कटा प्याज़ डालें। प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाए, तब तैयार किया हुआ पेस्ट डालें। 1 मिनट तक भूनें और फिर टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक डालें। ज़रूरत हो तो 2-3 टेबल स्पून पानी मिलाएं और मसाले को अच्छे से भूनें।

6. सब्ज़ी में जान डालें

अब इसमें उबले हुए मटर और भुनी हुई मेथी डालें। 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। गैस बंद करें और मलाई मिलाएं। अच्छे से मिक्स करें। अब दोबारा धीमी आंच पर गैस चालू करें और ढककर 2-3 मिनट पकाएं।

परोसने का तरीका

अब आपकी स्वादिष्ट और क्रीमी मेथी मटर मलाई तैयार है। इसे गरमा-गरम पराठा, नान, तंदूरी रोटी या सादा चावल के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ी सी मलाई या बारीक कटी धनिया डालकर सजाएं, जिससे यह और भी आकर्षक लगे।

उपयोगी टिप्स

• अगर मलाई ना हो तो आप फ्रेश क्रीम या दूध का उपयोग भी कर सकते हैं।
• काजू की जगह खसखस या मगज भी पेस्ट में प्रयोग किया जा सकता है, जो ग्रेवी को और समृद्ध बनाता है।
• बच्चों के लिए इसे कम मिर्च में भी बना सकते हैं।
• आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा दूध मिलाकर ग्रेवी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

मेथी मटर मलाई स्वाद और पोषण से भरपूर एक बेहतरीन उत्तर भारतीय रेसिपी है। सर्दियों में ताजे मटर और मेथी की उपलब्धता के साथ यह डिश और भी खास बन जाती है। मलाई की नरमी और मसालों का संतुलन इसे खास बनाता है। यह न केवल पेट भरती है बल्कि शरीर को ऊर्जा भी देती है। अगर आप कुछ नया, स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो मेथी मटर मलाई ज़रूर आज़माएं और अपने परिवार को खुश करें।