कटहल की सब्ज़ी: पंजाबी स्वाद और सेहत से भरपूर खास रेसिपी 

कटहल की सब्ज़ी भारतीय रसोई की एक अनमोल देन है, जो अपने अनोखे स्वाद और पौष्टिक गुणों के कारण विशेष स्थान रखती है। खासकर पंजाब में कटहल की सब्ज़ी का अपना एक अलग ही मज़ा होता है। इसकी खुशबू, मसालों का मिश्रण और कटहल की नर्म बनावट इसे खाने वालों के दिलों को मोह लेती है। अगर आप भी पंजाबी स्टाइल में कटहल की सब्ज़ी बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है।

कटहल की सब्ज़ी: एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प

कटहल, जिसे अंग्रेज़ी में Jackfruit कहते हैं, एक ऐसा फल है जो खाने में सब्ज़ी की तरह प्रयोग होता है। इसका उपयोग खासतौर पर भारत के कई राज्यों में सब्ज़ी बनाने में किया जाता है। कटहल न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसमें कई विटामिन, मिनरल और फाइबर भी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

पंजाबी कटहल की सब्ज़ी के लिए आवश्यक सामग्री

• कटहल के टुकड़े – 2 कप
• सरसों का तेल – 4 टेबल-स्पून
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• लौंग – 2
• काली मिर्च – 2-3 दाने
• तेजपत्ता – 1
• पंडी मिर्च – 1
• जीरा – 1 टी-स्पून
• प्याज़ (स्लाइस्ड) – 1 कप
• कटा हुआ अदरक – 1 टेबल-स्पून
• कटा हुआ लहसुन – 1 टेबल-स्पून
• टमाटर का पल्प – 1/2 कप
• नमक – स्वादानुसार

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

• दही – 1/4 कप
• हल्दी पाउडर – 1/4 टी-स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टी-स्पून
• जीरा पाउडर – 1 टी-स्पून
• धनिया पाउडर – 1 टी-स्पून
• गरम मसाला – 1/2 टी-स्पून

गार्निश के लिए:

• हरा धनिया (कटा हुआ) – 2 टेबल-स्पून

कटहल की सब्ज़ी बनाने की विधि

1. कटहल को भूनना

सबसे पहले प्रेशर कुकर में 2 टेबल-स्पून सरसों का तेल गरम करें। इसमें कटहल के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें। कटहल के टुकड़ों को भूनने से उनमें एक खास खुशबू आती है और उनकी बनावट भी बेहतर हो जाती है। भुने हुए कटहल को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

2. मसाला तैयार करना

अब कुकर में बचा हुआ 2 टेबल-स्पून तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, पंडी मिर्च और जीरा डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि मसालों की खुशबू पूरी तरह निकल आए।

3. प्याज़, अदरक और लहसुन का तड़का

इसके बाद कटे हुए प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज़ सुनहरे भूरे रंग का ना हो जाए। फिर अदरक और लहसुन डालकर कुछ मिनट और भूनें।

4. टमाटर और मसाला डालें

प्याज़ के पक जाने के बाद, टमाटर का पल्प और दही से बनाया गया मसाला पेस्ट (हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला मिला हुआ) डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले और टमाटर अच्छी तरह घुलमिल जाएं।

5. कटहल मिलाएं और पकाएं

अब भुना हुआ कटहल, स्वादानुसार नमक और लगभग डेढ़ कप पानी डालें। सब चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। 2 सीटी आने तक पकाएं।

6. बड़ी सावधानी से कुकर खोलें

प्रेशर खत्म होने के बाद, कुकर का ढक्कन खोलने से पहले पूरी भाप निकलने दें ताकि कटहल की सब्ज़ी सही तरीके से पक जाए और उसका स्वाद न बिगड़े।

7. गार्निशिंग और परोसना

सब्ज़ी को हरे धनिये से सजाएं और गरमागरम रोटी, परांठा या चावल के साथ परोसें।

कटहल की सब्ज़ी के फायदे

कटहल न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। साथ ही इसमें विटामिन A, C और अन्य मिनरल्स होते हैं जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं। सरसों के तेल में मौजूद विटामिन E और ओमेगा-3 फैटी एसिड भी सेहत के लिए लाभकारी हैं।

टिप्स और ट्रिक्स

• कटहल को अच्छे से धोकर काटें और अगर कटहल कच्चा हो तो प्रेशर कुकर में पकाने से पहले भूनना ज़रूरी है।
• सरसों का तेल कटहल की सब्ज़ी का स्वाद बढ़ाता है, पर आप अपनी पसंद के अनुसार सरसों के तेल की जगह किसी अन्य तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मसालों की मात्रा अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

पंजाबी स्टाइल कटहल की सब्ज़ी एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल खाने में लाजवाब होता है बल्कि सेहत के लिहाज से भी बहुत फायदेमंद है। इसे बनाना आसान है और यह घर के खाने में एक खास पहचान बनाता है। खास त्योहारों या परिवार के खास मौके पर कटहल की यह खुशबूदार सब्ज़ी सबके दिल जीत लेती है।