पालक पनीर एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। पालक में भरपूर आयरन और पोषक तत्व होते हैं, जबकि पनीर प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इस व्यंजन को आप किसी भी अवसर पर बना सकते हैं, क्योंकि यह स्वाद में रिच और पोषण में भरपूर होता है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताजी पालक
- 300 ग्राम पनीर (इसे 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें)
- 3-4 पके हुए टमाटर का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा
- 1-2 पिंच हींग
- 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1/4 छोटी चम्मच से कम लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबल स्पून बेसन
- 1/4 छोटी चम्मच से कम गरम मसाला
- 1-2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1.5 टेबल स्पून तेल
- 1 टेबल स्पून पानी (पालक उबालने के लिए)
- क्रीम या मलाई (गार्निशिंग के लिए, वैकल्पिक)
पालक पनीर बनाने की विधि
- पालक की तैयारी
सबसे पहले पालक की डंडियों को तोड़कर हटा दें और पत्तियों को अच्छे से दो बार धोकर साफ कर लें। धोने के बाद इसे छलनी में रखकर पानी पूरी तरह निथार लें ताकि पालक सूखा हो जाए। अब एक बर्तन में पालक डालकर उसमें एक टेबल स्पून पानी मिलाएं और इसे ढककर धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। पालक उबलने के बाद इसे ठंडा होने दें। - पालक को पीसना
ठंडा हो जाने पर पालक को मिक्सर में डालकर पीस लें ताकि एक स्मूथ पेस्ट तैयार हो जाए। आप चाहें तो थोड़ा मोटा पेस्ट भी बना सकते हैं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। - पनीर की तैयारी
पनीर को आप चाहें तो बिना तले हुए सीधे भी डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर पनीर के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक तला भी सकते हैं। इससे पनीर का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर होती है। - मसाले तैयार करना
अब कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा डालें। जीरा जब तड़कने लगे, तब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और बेसन डालकर हल्का भूनें। इसके बाद टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए। इसमें लाल मिर्च पाउडर भी डालें और अच्छे से मिलाएं। मसाला भुनने में लगभग 5 मिनट लगेंगे। - पालक पेस्ट मिलाएं
मसाले के भुन जाने के बाद इसमें पिसा हुआ पालक डालें और 2-3 टेबल स्पून पानी मिलाएं। इसके साथ नमक और गरम मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। इसे धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले और पालक का स्वाद अच्छे से मिक्स हो जाए। - पनीर डालें और पकाएं
जब पालक वाला मिश्रण उबलने लगे, तब पनीर के टुकड़े डालें। इसे 2 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर अच्छी तरह से मसाले में घुल जाए और स्वाद बढ़े। - हरा धनिया और गार्निशिंग
आखिर में हरा धनिया डालकर सब्जी को मिला दें। पालक पनीर तैयार है। इसे प्याले में निकालकर ऊपर से 1 चम्मच क्रीम या मलाई डालकर गार्निश करें। इससे सब्जी का स्वाद और भी निखर जाता है।
परोसने के सुझाव
गरमा गरम पालक पनीर को आप रोटी, नान, पराठे या फिर सादी चावल के साथ परोस सकते हैं। यह डिश पार्टी और खास अवसरों के लिए भी एक परफेक्ट विकल्प है। साथ में रोटी या नान की खुशबू और पालक पनीर का स्वाद, दोनों मिलकर एक लाजवाब कॉम्बिनेशन बनाते हैं।
पालक पनीर के फायदे
पालक पनीर सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी बहुत अच्छा होता है। पालक में आयरन, कैल्शियम और विटामिन A, C, K प्रचुर मात्रा में होते हैं जो रक्त संचार, हड्डियों और इम्यून सिस्टम के लिए फायदेमंद हैं। पनीर प्रोटीन का स्रोत होने के साथ-साथ शरीर को ताकत देता है।
पालक पनीर एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है जो घर पर बनाना आसान और स्वाद में लाजवाब होता है। सही मसालों के साथ ताज़े पालक और नरम पनीर का मेल एक ऐसा व्यंजन तैयार करता है जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं। आप इसे किसी भी दिन अपने भोजन में शामिल करके स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना बना सकते हैं।
