पंजाबी स्टाइल कटहल की सब्ज़ी: वेज मटन स्वाद जैसी मसालेदार शाकाहारी रेसिपी

जब भी किसी शाकाहारी थाली में मांसाहारी स्वाद की बात होती है, तो सबसे पहले ज़िक्र होता है कटहल का। कटहल को 'वेज मटन' भी कहा जाता है, खासकर पंजाब और उत्तर भारत में। इसकी मज़बूत बनावट और गाढ़ा स्वाद इसे खास बनाते हैं। पंजाबी अंदाज़ में जब कटहल को गरम मसालों के साथ पकाया जाता है, तो वह किसी भी नॉन-वेज डिश को टक्कर दे सकता है। एक लाजवाब पंजाबी स्टाइल कटहल की सब्ज़ी रेसिपी जो त्यौहार, मेहमानों के लिए या खास रविवार के खाने में चार चाँद लगा सकती है।

आवश्यक सामग्री

• कटहल – 2 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• सरसों का तेल – 4 टेबल स्पून
• दालचीनी – 1 टुकड़ा
• लौंग – 2
• काली मिर्च – 2 दाने
• तेजपत्ता – 1
• पंडी मिर्च – 1
• जीरा – 1 टीस्पून
• प्याज – 1 कप (बारीक स्लाइस किया हुआ)
• अदरक – 1 टेबल स्पून (कटा हुआ)
• लहसुन – 1 टेबल स्पून (कटा हुआ)
• टमाटर पल्प – 1/2 कप
• नमक – स्वाद अनुसार

मसाला पेस्ट के लिए

• दही – 1/4 कप
• हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – 1/2 टीस्पून

गार्निश के लिए

• हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

कटहल की पंजाबी सब्ज़ी बनाने की विधि

1. कटहल को भूनना: सबसे पहले प्रेशर कुकर में 2 टेबल स्पून सरसों का तेल गर्म करें। अब उसमें कटहल के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। फिर इन्हें निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।

2. मसाले का तड़का: अब कुकर में बाकी का 2 टेबल स्पून तेल डालें। उसमें दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, पंडी मिर्च और जीरा डालें। मसालों को मध्यम आँच पर कुछ सेकंड तक तड़कने दें, जिससे इनकी खुशबू निकलने लगे।

3. प्याज़, अदरक और लहसुन का जादू: अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज़, अदरक और लहसुन डालें। इसे अच्छी तरह भूनें जब तक प्याज़ सुनहरा और करारा न हो जाए — लगभग 5 मिनट।

4. टमाटर और मसाले मिलाना: अब इसमें टमाटर का पल्प डालें। साथ ही, पहले से तैयार दही और सूखे मसालों का पेस्ट डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकने दें।

5. कटहल को पकाना: अब भूने हुए कटहल, नमक और करीब 1½ कप पानी डालें। कुकर का ढक्कन लगाकर 2 सीटी तक प्रेशर कुक करें। ध्यान रखें कि ढक्कन खोलने से पहले भाप पूरी तरह निकल जाए।

6. सजावट और परोसना: अब गरमागरम सब्ज़ी को कटे हुए हरे धनिये से सजाएं और चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा घी भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।

परोसने का तरीका

इस कटहल की पंजाबी सब्ज़ी को आप गरमा गरम फुलकों, पराठों या फिर जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। यह स्वाद में इतनी रिच और गाढ़ी होती है कि मेहमान भी पूछ बैठेंगे — 'ये मटन है क्या?'

खास टिप्स

• सरसों का तेल जरूरी है: पंजाबी स्वाद का राज़ ही सरसों के तेल की तीखापन और खुशबू में छुपा है। इसे अच्छी तरह धुआं छोड़ने तक गर्म करें।
• दही को अच्छी तरह फेंट लें: इससे ग्रेवी में मलाई जैसा गाढ़ापन आएगा।
• कटहल को पहले ही नमक से न धोएं: इससे कटहल सख्त हो सकता है।

अगर आप किसी खास मौके पर शाकाहारी लेकिन दमदार स्वाद वाली डिश की तलाश में हैं, तो यह पंजाबी स्टाइल कटहल की मसालेदार सब्ज़ी एक बेहतरीन विकल्प है। इसकी मटन जैसी बनावट, तड़कते मसाले और गाढ़ी ग्रेवी इसे हर थाली का सितारा बना देते हैं। एक बार बना लीजिए — यकीन मानिए, स्वाद ऐसा होगा कि मांसाहारी भी इसकी तारीफ़ किए बिना नहीं रह पाएंगे।