भारतीय मिठाइयों की दुनिया में जलेबी का एक अलग ही स्थान है। यह मीठा, कुरकुरा और रसीला व्यंजन हर उम्र के लोगों को भाता है। चाहे किसी त्योहार का मौका हो या शादी-ब्याह का, जलेबी हमेशा मिठाइयों की थाली में अपनी जगह पक्की रखती है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं ‘केसरी जलेबी’ की एक खास रेसिपी, जो न केवल देखने में आकर्षक होती है बल्कि केसर की खुशबू और मिठास से हर किसी का मन मोह लेती है।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि आप इसे बिना किसी खास उपकरण या जटिल प्रक्रिया के घर पर ही आसानी से बना सकते हैं। चलिए जानते हैं इसकी पूरी विधि और खास टिप्स जो इसे और भी लाजवाब बना देंगे।
केसरी जलेबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- मैदा – 1/2 कप
- ताज़ा दही – 1/4 कप
- गुनगुना पानी – आवश्यकता अनुसार (बैटर तैयार करने के लिए)
- घी या रिफाइंड तेल – तलने के लिए
- कपड़ा या पाइपिंग बैग – जिसके सिरे में छोटा छेद हो
- चीनी – 1 कप
- पानी (चाशनी के लिए) – 1 कप
- केसर (स्ट्रैंड्स या पाउडर) – 1/2 टीस्पून
- इलायची पाउडर (वैकल्पिक) – 1 चुटकी (खुशबू और स्वाद के लिए)
केसरी जलेबी बनाने की आसान विधि
1. बैटर तैयार करना
एक गहरे बाउल में मैदा और दही डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते जाएं ताकि एक गाढ़ा और लंप-फ्री घोल तैयार हो जाए। यह घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि जब इसे पाइपिंग बैग से डाला जाए तो वह बहकर न जाए, बल्कि आकार ले सके।
अब इस घोल को ढककर कम से कम 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, ताकि इसमें खमीर उठ सके। गर्मियों में यह जल्दी हो सकता है जबकि सर्दियों में समय अधिक लग सकता है।
2. चाशनी तैयार करें
जब बैटर तैयार हो जाए और उसमें बुलबुले दिखने लगें, तब चाशनी बनाना शुरू करें। एक पैन में 1 कप पानी और 1 कप चीनी डालें। इसमें केसर की कुछ स्ट्रैंड्स या पाउडर डालें। धीमी आंच पर इसे पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए। चाहें तो इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर भी मिला सकते हैं। चाशनी को आंच से हटाकर हल्का ठंडा होने दें लेकिन उसे पूरी तरह ठंडा न करें।
3. जलेबी तलना
एक गहरे पैन में तेल या घी गरम करें। गर्मी मध्यम होनी चाहिए, ज्यादा तेज आंच पर जलेबी जल सकती है।
बैटर को एक पतले छेद वाले कपड़े या पाइपिंग बैग में भरें। अब घोल को गर्म तेल में गोल-गोल घुमाते हुए डालें, जिससे जलेबी का आकार बने। एक बार में ज्यादा जलेबी न डालें ताकि उन्हें अच्छे से पकाया जा सके।
जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ध्यान रहे कि जलेबी कुरकुरी और रंग में हल्की सुनहरी होनी चाहिए।
4. चाशनी में डुबाना
तली हुई गरम-गरम जलेबी को सीधे तैयार चाशनी में डालें और करीब 1 मिनट तक डूबा रहने दें। इसके बाद जलेबियों को चाशनी से निकालकर प्लेट में सजाएं।
कुछ खास टिप्स
- जलेबी का बैटर ज्यादा पतला न हो, वरना आकार बिगड़ सकता है।
- चाशनी बहुत गाढ़ी या पतली न हो – एक तार की चाशनी सबसे उपयुक्त होती है।
- जलेबी को हमेशा गरम चाशनी में ही डालें ताकि वह पूरी तरह मिठास सोख सके।
- फ्राई करते समय तेल बहुत अधिक गर्म न हो, नहीं तो जलेबी कच्ची रह सकती है या जल सकती है।
- केसरी रंग को और गहरा करने के लिए केसर के साथ थोड़ी सी हल्दी मिलाई जा सकती है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
केसरी जलेबी न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि इसकी खुशबू, रंग और कुरकुरापन भी हर किसी का मन मोह लेता है। यह रेसिपी घर पर आसानी से बनाई जा सकती है और किसी भी खास मौके पर मिठास घोल सकती है। तो अगली बार बाजार की बजाय, घर पर बनाएं यह पारंपरिक मिठाई और सभी का दिल जीत लें।
