जब हम भारतीय नाश्ते की बात करते हैं, तो पोहा एक ऐसा व्यंजन है जो हर क्षेत्र में अलग-अलग अंदाज़ में बनाया जाता है। हालांकि यह पारंपरिक रूप से महाराष्ट्र और मध्य प्रदेश का लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है, परंतु उत्तर भारत में भी इसकी एक विशेष और मसालेदार रूप में प्रस्तुति होती है। यह रेसिपी स्वाद, पोषण और ताजगी से भरपूर है और व्यस्त सुबह के लिए एक आदर्श विकल्प है।
आवश्यक सामग्री:(2 लोगों के लिए)
- मोटा पोहा – 100 ग्राम (1 कप)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- मटर – 1/2 कप (उबले हुए)
- मूंगफली – 1/2 कप (भुनी हुई)
- सरसों के बीज – 1 चम्मच
- कड़ी पत्ता – 5-6 पत्तियाँ
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- चीनी – 1 छोटी चम्मच
- नींबू – 1 (रस के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- रिफाइंड या सरसों का तेल – 2 चम्मच
- हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की विधि
1. पोहा तैयार करें
सबसे पहले पोहे को छान लें और 2-3 बार ठंडे पानी से धोकर 5 मिनट के लिए एक छलनी में रख दें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। ध्यान रहे कि पोहा एकदम नर्म हो जाए लेकिन टूटे नहीं।
2. तेल गरम करे
एक कढ़ाई या गहरे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सरसों के बीज डालें। बीज चटकने लगें तो कड़ी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
3. प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट
अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
4. टमाटर और मसाले मिलाएँ
अब कटे हुए टमाटर डालें। इसके साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालें। टमाटर को अच्छी तरह से पकने दें जब तक वह तेल न छोड़ दे।
5. मटर और मूंगफली डालें
अब उबले हुए मटर और भुनी मूंगफली डालें और 2 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। मूंगफली का क्रंच और मटर की मिठास पोहे में एक अनोखा स्वाद भर देती है।
6. पोहा डालें और मिलाएँ
अब पहले से तैयार पोहा डालें और सारे मसालों के साथ अच्छे से मिला लें। आँच धीमी रखें ताकि पोहा टूटे नहीं। ढककर 2 मिनट तक पकाएँ ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएँ।
7. नींबू रस और सजावट
गैस बंद करने से पहले एक नींबू का रस ऊपर से निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।
परोसने का तरीका
इस मसालेदार उत्तर भारतीय पोहे को आप गर्मा-गरम सुबह की चाय के साथ परोस सकते हैं। चाहें तो साथ में भुजिया या सेव डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ाया जा सकता है। कुछ लोग इसे दही के साथ भी खाना पसंद करते हैं।
टिप्स और सुझाव:
- पोहा धोने के बाद तुरंत न पकाएँ, 5 मिनट उसे छानकर रखने से उसका टेक्सचर बेहतर रहता है।
- अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या लाल मिर्च पाउडर ज्यादा डाल सकते हैं।
- पोहे में कभी पानी न डालें, नहीं तो वह चिपचिपा हो जाएगा।
उत्तर भारतीय अंदाज़ में बना यह मसालेदार पोहा स्वाद, सेहत और परंपरा का खूबसूरत मेल है। यह नाश्ता हर आयु वर्ग के लिए उपयुक्त है — बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक। अगर आप व्यस्त सुबह में कुछ झटपट, स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी ज़रूर आज़माएँ।
