भारतीय रसोई में कई ऐसे व्यंजन हैं जो स्वाद और परंपरा का अनोखा संगम हैं। इन्हीं में से एक है – ठेकुआ। यह बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश की एक पारंपरिक मिठाई है जो खासकर छठ पूजा में बनायी जाती है। मगर अब यह स्वादिष्ट पकवान साल भर किसी भी अवसर पर बनाया जा सकता है। यह कुरकुरा, मीठा और लंबे समय तक टिकने वाला स्नैक है जिसे बच्चे और बड़े दोनों बड़े चाव से खाते हैं।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
- गेहूं का आटा – 1 कप
- मैदा – 1/2 कप
- सूजी – 1/4 कप
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- नारियल बूरा – 1 बड़ा चम्मच
- देशी घी (मोयन के लिए) – 1/4 कप
- चीनी – 1/4 कप (पिसी हुई या साबुत)
- रिफाइंड ऑयल – तलने के लिए
- पानी – आवश्यकता अनुसार
स्टेप-बाय-स्टेप विधि: कैसे बनाएं स्वादिष्ट ठेकुआ
1. सामग्री को मिलाना
सबसे पहले ठेकुआ की सारी सामग्री को एक जगह इकट्ठा करें। गेहूं का आटा, मैदा और सूजी को अच्छे से छान लें ताकि इनमें कोई गाठ या अशुद्धि न रहे। फिर एक बड़े बर्तन में इन तीनों को मिलाएं और उसमें इलायची पाउडर मिला दें।
2. नारियल और मोयन का मेल
अब बारी है स्वाद को बढ़ाने की – नारियल का बूरा डालें। इससे ठेकुआ में हल्की सी मिठास और सुगंध आती है। अब देशी घी को थोड़ा गरम करें और उसे आटे के मिश्रण में डालें। इसे हाथ से अच्छे से मिक्स करें। जब आप देखेंगे कि मिश्रण हाथ में दबाने से बंधने लगा है, तो समझिए मोयन परफेक्ट है।
3. चीनी और आटे को गूंथना
अब पिसी हुई चीनी को इस मिश्रण में डालें। यदि आप चाहें तो साबुत चीनी भी डाल सकते हैं, जिससे ठेकुआ में कुरकुरापन और मिठास दोनों बनी रहती है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, ठेकुआ का आटा पूरी के आटे से भी थोड़ा कड़ा होना चाहिए।
4. लोई और डिजाइन बनाना
अब आटे से छोटी-छोटी लोई बनाएं। हर लोई को हथेली से हल्का सा दबाएं। आप चाहें तो पारंपरिक लकड़ी के साँचे, कुकी कटर या कोई पेड़ा साँचा लेकर उस पर दबा कर सुंदर डिजाइन बना सकते हैं। इससे ठेकुआ का रूप भी खूबसूरत हो जाता है और वह सबका ध्यान खींचता है।
5. ठेकुआ को तलना
अब एक कड़ाही में रिफाइंड ऑयल गरम करें। तेल गरम हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। फिर 5-6 ठेकुआ एक बार में डालें और धीरे-धीरे उलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। ध्यान रखें कि आंच तेज न हो वरना ठेकुआ बाहर से पक जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा।
6. ठेकुआ तैयार: परोसने और स्टोर करने की विधि
तले हुए ठेकुआ को एक टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आप इन्हें गरम-गरम परोस सकते हैं। यदि आप स्टोर करना चाहते हैं तो इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयर टाइट कंटेनर में रख दें। ये 15-20 दिन तक आराम से चल जाते हैं।
ठेकुआ को और स्पेशल कैसे बनाएं?
- गुड़ का प्रयोग: चीनी की जगह गुड़ मिलाने से इसका स्वाद और भी पारंपरिक हो जाता है।
- ड्राई फ्रूट्स ऐड करें: आप चाहें तो कटे हुए बादाम या किशमिश मिलाकर इसे और पौष्टिक बना सकते हैं।
- बेक किया हुआ ठेकुआ: यदि आप हेल्थ कॉन्शियस हैं तो ठेकुआ को ओवन में बेक भी कर सकते हैं।
स्वास्थ्य लाभ
- गेहूं, नारियल और सूजी से बना ठेकुआ ऊर्जा का अच्छा स्रोत होता है।
- इसमें प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए यह बच्चों के लिए भी सुरक्षित स्नैक है।
- देशी घी से बना मोयन शरीर को सर्दी में गर्माहट देता है।
ठेकुआ सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय संस्कृति और पारंपरिक स्वाद की पहचान है। इसकी खुशबू और स्वाद हर किसी को अपनी जड़ों की याद दिला देता है। यदि आपने अभी तक ठेकुआ नहीं बनाया है, तो आज ही इस रेसिपी को अपनाएं और घर पर एक पारंपरिक स्वाद का आनंद लें।
