भारत की रसोई में जब भी किसी खास और पेट भरने वाली डिश की बात होती है, तो आलू के पराठे सबसे ऊपर आते हैं। खासकर उत्तर भारत और दिल्ली की गलियों में हर सुबह चूल्हों पर सिकते इन पराठों की महक मोह लेती है। चाहे सर्दी की सुबह हो या छुट्टी का दिन, आलू के पराठे का स्वाद सबको भाता है।
आवश्यक सामग्री
आटे के लिए:
- 1 कटोरी गेहूं का आटा
- ज़रूरत के अनुसार पानी
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
भरावन के लिए:
- 7 मध्यम आकार के उबले आलू
- 1 बारीक कटा प्याज
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच घी (तड़के के लिए)
तलने के लिए:
- आवश्यकतानुसार घी या मक्खन
बनाने की विधि
1. आटा गूंथना
सबसे पहले एक बर्तन में आटा लें, उसमें थोड़ा नमक और 1 छोटा चम्मच घी या तेल मिलाएं। फिर ज़रूरत के अनुसार पानी डालते हुए आटा नरम और लोचदार गूंध लें। इसे 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें ताकि वह सेट हो जाए।
2. भरावन तैयार करना
उबले हुए आलुओं को छीलकर अच्छे से मैश कर लें। अब गैस पर कड़ाही रखें और उसमें एक चम्मच घी डालें। घी गरम होने पर उसमें बारीक कटा प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड चलाएं।
अब मैश किए हुए आलू डालें और साथ ही सारे सूखे मसाले – नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं। अब गैस बंद करके भरावन को ठंडा होने दें।
3. पराठा बेलना और भरना
अब गूंथे हुए आटे की एक मध्यम लोई लें और उसे हल्के हाथों से बेल लें। इसके बीच में तैयार भरावन रखें और चारों तरफ से उठाकर लोई को बंद कर दें। अब हल्के हाथों से बेलन से पराठा बेलें। ध्यान रखें कि पराठा फटे नहीं।
4. पराठा सेंकना और परोसना
तवा गरम करें और पराठा उस पर रखें। दोनों तरफ से हल्का सा सेंक लें। अब थोड़ा घी या मक्खन डालकर दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। आप चाहें तो घी की जगह मक्खन या बटर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
परोसने का तरीका
गरमा गरम पराठों को एक प्लेट में निकालें और उसके ऊपर एक छोटा टुकड़ा मक्खन रखें। साथ में ताज़ा दही, आम का अचार और मीठी लस्सी परोसें। चाहें तो धनिया-पुदीना की चटनी भी शामिल करें – स्वाद में चार चांद लग जाएंगे!
उपयोगी टिप्स
- अगर आप पराठा ज्यादा मसालेदार पसंद करते हैं तो भरावन में चाट मसाला और कसूरी मेथी भी मिला सकते हैं।
- बच्चों के लिए हल्के मसाले रखें और साथ में टमाटर सॉस दें।
- घी की जगह बटर या देसी मक्खन का इस्तेमाल स्वाद बढ़ा देता है।
- पराठों को कलेवा (भोजन से पहले का नाश्ता) में भी परोसा जा सकता है।
आलू के पराठे उत्तर भारत के खाने की खास पहचान हैं। ये स्वाद में लाजवाब और बनाने में आसान होते हैं। सही मसालों और भरावन के साथ बनाये गए पराठे घर के सभी सदस्यों को पसंद आते हैं। गरमा गरम पराठा दही, अचार या मक्खन के साथ खाने का आनंद दुगना हो जाता है। इस रेसिपी को अपनाकर आप भी अपने घर पर स्वादिष्ट और पारंपरिक आलू पराठे बना सकते हैं।
