पंजाबी छोले रेसिपी: घर पर बनाएं स्वाद और सेहत से भरपूर छोले

भारतीय व्यंजनों की बात हो और पंजाबी खाने का ज़िक्र न हो, यह तो मुमकिन ही नहीं। और जब पंजाबी खाने की बात होती है, तो छोले का नाम सबसे पहले आता है। मसालों की खुशबू से भरपूर और हर निवाले में स्वाद का धमाका देने वाला यह व्यंजन भारत के हर हिस्से में पसंद किया जाता है। चाहे पराठे के साथ हो या भटूरे के साथ, छोले हर भोजन को खास बना देते हैं।

आवश्यक सामग्री

• 1 कप काबुली चना (रात भर भिगोया हुआ)
• 1 टी बैग या 1 टी-स्पून चायपत्ती (कपड़े में बांधकर)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आवश्यकतानुसार

तड़के के लिए

• 2 टेबल-स्पून तेल
• 1/2 टी-स्पून जीरा
• 1/2 कप बारीक कटा प्याज
• 1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक
• 2 टी-स्पून कटा लहसुन

मसालों के लिए

• 2 टी-स्पून छोले मसाला
• 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टी-स्पून अमचूर पाउडर
• 1/4 टी-स्पून हल्दी
• 2 टी-स्पून धनिया पाउडर
• 1 टी-स्पून जीरा पाउडर
• 1 कप पानी (ग्रेवी के लिए)

पंजाबी छोले बनाने की विधि

1. चना उबालना

सबसे पहले काबुली चनों को रातभर पानी में भिगोकर रखें। अगली सुबह उन्हें धोकर प्रेशर कुकर में डालें। साथ में टी बैग या मलमल में बंधी चायपत्ती और स्वादानुसार नमक डालें। पर्याप्त पानी मिलाकर 3 सीटी आने तक पकाएं।

ध्यान रखें – चना न ज़्यादा सख्त रहे और न ही पूरी तरह गल जाए। भाप निकलने के बाद कुकर खोलें, चायपत्ती निकालें और चनों को छानकर अलग रख लें।

2. तड़का तैयार करना

अब एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। तेल गर्म होते ही उसमें जीरा डालें और 30 सेकंड तक भूनें। फिर बारीक कटा प्याज, अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।

3. मसाले डालना

अब इसमें छोले मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। इन सबको 1 कप पानी के साथ मिलाएं और मसालों को 2 मिनट तक पकने दें। मसाले तब तक पकाएं जब तक तेल किनारे न छोड़ने लगे।

4. उबले हुए चने मिलाएं

अब उबले हुए चने को इस तैयार मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें ताकि चने तले में न लगें। थोड़े चनों को मैश कर लें ताकि ग्रेवी को गाढ़ापन मिले और स्वाद दोगुना हो जाए।

परोसने के तरीके

पंजाबी छोले को आप गरमागरम भटूरे, पूड़ी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। साथ में कटे हुए प्याज, नींबू का टुकड़ा और हरी मिर्च रखें, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। अगर चाहें तो ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें, इससे न सिर्फ रंगत बढ़ेगी बल्कि खुशबू भी लाजवाब आएगी।

कुछ खास टिप्स

• टी बैग या चायपत्ती का उपयोग: यह छोले को गहरा रंग और मिट्टी जैसा स्वाद देता है, जिससे छोले ढाबा स्टाइल बनते हैं।
• मसाले का संतुलन: मसालों की मात्रा न ज्यादा रखें, न कम। छोले मसाला स्वाद का मूल है।
• मैश करना न भूलें: कुछ चनों को हल्का मैश करने से ग्रेवी गाढ़ी होती है और रेसिपी को रिच टेक्सचर मिलता है।

पंजाबी छोले एक ऐसा व्यंजन है जो हर खाने को खास बना देता है। इसकी खुशबू, मसालेदार स्वाद और गाढ़ी ग्रेवी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। इस आसान रेसिपी को अपनाकर आप भी घर पर ढाबा-स्टाइल छोले बना सकते हैं। चाहे परिवार हो या मेहमान, सब तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे। आज ही बनाएं और पंजाबी स्वाद का आनंद लें।